Bolu Kukus Part II

Di milis NCC beberapa waktu ini, dibicarakan lagi soal Bolkus yang mingkem dan yang ngakak..ternyata banyak juga teman2 yg laen yang belum berhasil menaklukkan si bolkus ini..Bu Lisa Basuki dengan besar hati mau sharing resep yg selama ini Beliau gunakan dan selalu berhasil katanya..

Nah kali ini aku bikin bolkus versi dari Bude Lisa Basuki yang ga pake minuman soda, kebetulan pas hujan2 sore hari, dan lihat semua bahan ada..Jadi langsung dieksekusi deeh..

Ini dia resepnya yaaa..

BOLU KUKUS PECAH MEREKAH
Adaptasi dari Lisa Basuki

2 butir telur
250 gr gula kastor
1 sdt emulsifier
250 gr terigu protein rendah

50 gr maizena
200 cc air biasa / air kelapa / susu / santan --- aku pake susu cair
1 sdt vanilla pasta 
pasta coklat, pasta pandan

Cara Membuat :
- siapkan cetakan bolkus / muffin, alasi dengan papercup
- panaskan kukusan
- kocok telur, gula 1/2 kembang, lalu masukkan emulsifier, kocok kental berjejak dan berat
- masukkan 1/2 bagian susu sedikit demi sedikit
- masukkan tepung2an dan sisa susu berselang-seling, mixer terus sampai rata dengan kecepatan rendah
- ambil 1/3 bagian adonan, beri pasta coklat / pandan, aduk rata sisihkan
- sisa adonan putih beri pasta vanilla
- isi cetakan dengan adonan putih 1/2 bagiannya, penuhi sisanya berselang seling dengan adonan coklat/ pandan dan putih menggunakan piping bag sampai penuh
- kukus dalam kukusan dengan api besar selama +/- 15 menit untuk cetakan kecil, dan 20-25 menit utk cetakan besar

Hasilnya taraaaa..ternyata emang bener bolkusnya ngakak semua..yipieee..berhasil..berhasil..berhasil
*joget2 ala Dora*
Bolkusnya jadi sekitar 15 pcs ukuran sedang, rasanya enak dan cukup lembut, walau tidak terlalu makpesh (mungkin karena ga pake soft drink kali yaa). Besok2 aku mau coba lagi resepnya Bude Lisa yang ga pake emulsifier atopun yang pake soft drink aaach...

Oya, kebetulan ngikutin acara HMFF NCC yang diadakan hari Sabtu kemarin di gedung CNI Puri Kembangna Jakbar, ketemu ma Bude Lisa..wah ngobrol2 deh jadinya. Satu lagi, info Beliau, tidak perlu pake loyang bolkus yang bolong2..pake loyang muffin juga bisa ngakak kok bolkusnya info Beliau. Jadi next project mau cobain accch..

Kursus : Ayam Kodok NCC

Lagi2 blog ny dianggurin hehehe..uda masuk tahun baru 2013, malah bulan Januari uda mau berakhir, masih aja blm nge-post apa2..
Wokelah...kali ini mau sharing aja kursus yg pernah aku ikutin di NCC bbrp bulan belakangan ini..salah satunya ayam kodok :) . Walau rasanya rada telat (dibanding bakul kue yg laen yg uda berseliweran jualan ayam kodoknya), but it's better late than never, right? :)

Ayam kodok sbnrny bukan dari daging kodok :) karena bentuknya yg mirip badan kodok, makanya disebut ayam kodok..ayam ini isinya daging sapi/ayam giling dan telur. Pertama2 kita kulitin ayam nya (hanya kulitny saja yg dipakai), nah teknik menguliti ini yg rada susah..tapi kalo uda terbiasa, ktny cepet n ga makan waktu lama..cukup 15 menit saja kt Suhu Eka Arei ;)
Setelah selesai menguliti ayam, kemudian jahit kulit ayam yg robek akibat pengulitan..setelah itu baru semprotkan isian yg berupa campuran daging giling,telur,air/susu cair,roti tawar dan bumbu2..selipkan telur rebus di bbrp tempat sebagai penyangga pengganti tulang, agar badan ayam terbentuk kembali, tutup dengan jahitan kembali, tusuk2 sdkt di bbrp area agar udara panas pada saat dikukus dpt keluar dan isian ayam tdk "meledak". Setelah dikukus matang, baru kemudian di panggang sebentar sambil dioles bumbu olesan, sajikan dengan brown sauce, kentang goreng dan sayur2an lainnya.

Yang menjadi tantangan terbesar tentu saja pada saat ngulitin tu ayam..awal2 bisa makan waktu sktr 45 mnt sendiri utk ngulitin, kemudian pada saat menjahit jg makan waktu yg tdk sedikit..ampe ayamnya jadi, kira2 takes time 2 jam an lebih deh..*buat pemula yaaaa* jadi nyadar diri sendiri hehehe...
Utk resepnya, next time baru aku postkan yaaa...berhubung catatan nya lagi ada ditumpukan,mesti korek2 dulu lagi...so for this time, please enjoy ayam kodok by bakoel pastry ;) ciiiaaao..

Home Food Photography

Uda lama ini blog dianggurin...hmmm..mau nulis apa malah bingung..kali ini kita bicara mengenai food photography aja deh yaaa...Kalo lagi maen ke food blog, waduh...rasanya ngences..pengen banget makan tu semua makanan yg ada di blog nya :) karena bener2 bagus banget dan memang mengundang decak lidah...kagum bangeeeet...

Aku pernah baca di blog nya Mba Dita , apabila "rasa" dari makanan yg kita foto tersampaikan ke orang yang melihatnya, maka itulah yg disebut food photography dan kita berhasil. Banyak sekali aspek yg harus diperhatikan dalam food photography..Utk lebih detail nya baca aja di blog nya Mba Dita yaaaa ..hehehe..secara aku masih pemula, dan biasanya yg uda dibaca malah lupa (krn byk sekali yg perlu diperhatikan).

Yang paling aku suka dari food photography, tentu saja masalah property yg ikut mendukung dalam sesi pemotretan tersebut..di blog Mba Dita, pernah dibicarakan mengenai masalah "gila property"...pada saat liat property dari masing2 peserta...wwoooooooowww....gilaaa...keren2...mulai dari pernak pernik piring, gelas,mangkok, sendok,garpu, hingga ke kitchen towel dan handuk anak2 ada semuaaaaaaa....Prinsipnya, property ga harus mahal..bisa murah meriah..asalkan sesuai dengan tema yg ingin disampaikan..

Ada juga dibicarakan masalah "studio odong2" alias studio2-an..secara kebanyakan peserta bukan lah yg pro di bidang fotografi alias kebanyakan adl ibu rumah tangga..jadi, segala perlengkapan utk fotografi tsb dibuat sendiri..tapi aku kagum sekali..dengan peralatan yg seadanya, bisa menghasilkan foto yg luar biasa bagus nya..menurutku itu MANTAP tenan !!! beneran deeeh...

Nah, biasanya sblm mulai sesi klak klik..kita harus tentuin tema nya dulu..mau tema sarapan pagi or minum teh sore or tema anak2..baru kemudian property menyusul disusun utk mendukung tema tadi..Naaaaah..kalo aku, biasanya suka blank...no idea...mati gaya..hahaha..maklum lah namanya juga pemula...dan seringnya malah ga pake banyak property krn masih bingung ngatur komposisi yg pas..huhuhuh...eeeeiitttsss...never give up !!! harus sering2 latihan ni biar makin pinter :)

Ini dia beberapa foto yg aku jeprat jepret yaaa...

                                               

                                 

                                  

                                  

Dari foto2 di atas, kelihatan banget masih pemula nya hehehe...object nya berada di tengah sendirian wae..tema pun tak jelas hahahaha....iccch..menghina diri sendiri terus neeeh...harus semangat! harus semangat!!

Beberapa blog yang aku seneng bgt dengan foto2 nya berikut ini yaaa...

- Mba Dita

- Mba Hesti

- Mba Ida

- Mba Ricke

- Mba Riana Ambarsari

- Mba Vania Samperuru

- Mba Arfi

Mba Arfi, Mba Dita, Mba Riana dan ada lagi Mba Irra (ga nemu blog nya), yang tergabung dalam "EmpatRana" , menulis buku tentang fotografi, yaitu : Food Photography Made Easy..yang uda aku beli juga buat sumber inspirasi...mantep banget deeeh...

Ssssssst...selain foto2 nya yg eksostis membuat bumi gonjang ganjing cetar cetir..resep2 makanan di blog masing2 di atas juga "sesuatu bangetss lhoo"..cobain ajaaaaa...eitsss..tapi minta izin dulu ya ke yg empunya blog...

Sekian laporan hari ini..roger..ganti !! :)

Jumbo Strawberry

Strawberry...hmmmm..yang terbayang langsung rasa seger manis..asem..asem..asemmm. hehehe..sejujurnya kalo aku sendiri bukan fans berat dari buah yang menarik mata ini..secara rasanya yang asam kurang menarik minatku utk memakannya..kecuali kalau dibikin jadi juice boleh laah karena kan uda ditambah gula or susu..kalo cuma dimakan langsung begitu aja..emmmoooh...asyeeem...

Kebetulan pas jalan2 ke toko buah All Fresh di daerah Ambasador, mataku langsung tertuju pada strawberry yg gede2 banget..mana warnanya merah seger2 gitu...haduuuuh...kok jadi pengen yaaa...tanya dulu ke Mba2 yang jaga..manis ato asem mbaaaa?? 'manis mba' jawab si mba yang jaga..'strawberry dari Korea itu' katanya lagi..hmmm....dah...muter2 dulu deh liat ada buah laen ga yang lebih diminati...

Pas mau bayar, lagi lagi melewati tumpukan buah strawberry itu..wadoooh...kok ya serasa memanggil-manggil minta diambil dari rak nya hehehe (hiperbola banget toh yaa)...liat lagi harga nya...waaaah...lumayan mahaaaal...1 kotak yg ukuran jumbo isinya cuma 15 pcs doank dibandrol harga Rp. 72 ribu...ck..ck..

Pikir...pikir...pikir....ya uda deeeh...ambil aja..secara blom pernah nyobain...cukup sekali aja belinya hanya utk nyobain hehehe...

Rasa nya lumayan manis walao ga manis2 amat...asem nya sedikit saja..banyak air nya..hmmm..tapi menurutku rasanya kurang segeeeer...ga sesuai dengan yg dibayangkan...ya cukup lah...namanya juga mau nge-tes doank..daripada penasaran takut ga bisa bobo hehehe...

Pengen deh makan strawberry yg manis seger wangi...hmmm..next time hunting lagi :)

Another Marmer Cake

Halo....halo...duh uda lama ni blog dianggurin...biasa...mulai kumat lagi penyakit males nya...ternyata 'nge-blog' itu memang penuh perjuangan...mesti fokus n konsentrasi (macam mau ulangan aja yaaaaa)..tapi beneran..kalo lagi nge-hang n nge-blank, malah bingung apa yg mau ditulis hehehe...
Kali ini aku dapet info dari temen,kalo ada resep buttercake yg enak, ga berat (emang batu kaleee??) lembut dan ga seret...ternyata dapet resepnya dari Ci Wendy yg punya blog Table for 2..or more...
Aku inget pernah blogwalking ke ini blog, tapi blm sempet explore isi nya (gaya bener bahasanya heheh). Ternyata blog ny keren abieees...wah...bisa berjam2 deh jalan2 disana...salut banget..

Nah setelah jalan sana jalan sini,akhirny ketemu lah resep butter cake yg dicari2..langsung catet n jadi top list utk yg mau dipraktekkan..Ga lama sejak ngantongi resep, tangan uda mulai gatal deh..ga bisa tidur...ga bisa makan (hiperbola banget kalo yg ini wkwkwk), akhirnya prakteeeekk..

Ini resep yg dipaktekin yaaa....special thanks to Mrs. NgSk for the recipe :) resep aku translate ke bahasa indonesia sesuai yg aku pahami yaaa...kalo mau lebih jelasnya silahkan langsung ke blog sumber..

Mrs. NgSK's Vanilla Butter Cake
source : Table for 2..or More...
modifed by desma

230 gr mentega, lembutkan
200 gr telur (+/- 4 btr)
200 gr gula pasir halus
200 gr self rising flour  -- aku pake 200 gr terigu segitiga + 1/2 sdt Baking powder + 1 sdt soda kue
60 ml susu cair
vanilla extract
1/2 sdt pasta coklat BF utk buat corak marmer

Cara :
- pisahkan kuning dan putih telur
- kocok mentega dengan 150 gr gula hingga putih dan kembang
- tambahkan vanila extract, dan kuning telur satu per satu, kocok terus
- masukkan terigu dan susu cair bergantian ke dalam adonan, sambil terus dikocok dgn kec. rendah
- kocok putih telur setengah kembang, masukkan sisa gula pasir sedikit demi sedikit, kocok hingga kembang soft peak
- masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan mentega, aduk rata
- ambil sedikit adonan,tambahkan pasta coklat.
- tuang adonan putih ke loyang bulat/ kotak uk. 20 cm, atau loyang tulban yg sudah dialasi kertas roti dan disemir mentega, tuang adonan coklat diatasnya, buat motif acak/ marmer
- panggang kue dgn suhu 180 oC +/- 45 mnt (tergantung suhu oven masing2 yaaa), tes tusuk utk mengecek kematangan kue. Bila permukaan kue sudah mulai coklat, sementara tengah kue masih belum matang, tutup sebagian permukaan kue dengan aluminium foil, dan turunkan suhu oven..aku kemarin sekitar 150-160 oC..tiap oven ga sama ya..harus kenali oven masing2.

Menurut aku, Kelebihan dari resep ini,selain rasanya buttery banget, moist ga seret dan lembut, adalah permukaan kue yang tidak pecah seperti kebanyakan resep butter cake yg lain...kebanyakan dari resep2 yang pernah aku coba, termasuk resep buttercake turunan dari mama, ciri khas nya adl permukaan kue yang membumbung tinggi dan retak ( yang menurut aku seksi eksotis gitu..hahaha)

Untuk hasil yg aku praktekkan ini, permukaan kue retak dikiiiiiiiit aja..kalo soal rasa mantap laaah!! enaak!! Resep ini bakal jadi andalan sepertinya ni hehehe.... 

      

Marble Cake

Aku suka sekali makan cake ini..dulu pas masih kecil ,kue ini sering banget dibuat & dijual di toko2 kue di Pekanbaru..primadona lah zaman dulu itu..tapi sekarang, selera orang2 sudah mulai bergeser, mau nya cake yg lembuuuut, empuuukkk..halussss..buktinya cake seperti Japanese Cake or Taiwanese cake yg memang terkenal lembut banyak sekali dicari org..si Marble ini pun mulai dilupakan..
Aku suka bingung juga nama kue ini Marble Cake or Marmer Cake (mgkn org Indo blg ny gini kali ya) or Pound Cake or Zebra Cake or Bolu Macan ?? hehehe..ada yg nyebut bolu macan / zebra, krn ada yg motif nya dibuat spt motif kulit macan/ zebra.

Kalau dilihat, tipe cake ini jenisnya adalah buttercake, dimana mentega/margarin dikocok dl dgn gula sampai kembang, baru telur dimasukkan. Ada yg langsung memasukkan telur utuh, ada yg dipisah, dimana putih telur dikocok kaku terpisah, dan baru dimasukkan paling terakhir ke adonan menteganya.
Dengan cara putih telur dikocok terpisah, membuat cake ini lebih "ringan sedikit" dibanding metode yg memasukkan telur utuh ke kocokan menteganya.
Yang pasti, krn jenisnya buttercake, tekstur nya padat mengenyangkan dan agak kasar n seret dikit (tdk ringan n sehalus sponge cake). Wangi menteganya kuat banget (ya iya laaah..wong pake menteganya byk bgt hehehe)..
Ada yang bilang, pake margarin yg uda terkenal aja semua nya (B**nd) krn wanginya mengingatkan kita pas zaman dulu..krn kalo dicampur butter, malah kurang nendang wanginya..

Ceritanya, karena lagi kangen, aku buat lah cake ini..blogwalking kemana2, ngetem bentar disini (Mba Ria, izin contek resepnya yaaa), akhirnya diputuskan pake resep ini aja..
Setelah di panggang, ya hasilnya memang bener2 tipe buttercake banget..makan 1 potong udah kenyaaang hehehe...lumayan..buat cemilan sore hari or sarapan pagi besok ditemani dgn secangkir teh manis anget...duh...kangen rumah jadinya :)

My Sister's Birthday

Hmmmm...cece ku masih di jakarta krn berhubung mau check up ke dokter..pas pula tgl 19 sept itu hari ulang tahunnya..sebenernya kmrn2 ntu udah ada planning mau bikinin kue tart..trus ubah mau bikin cupcake aja..eee..terakhir mau bikin tart aza deeeh..
Aku pesen edible image (secara blom pernah pake mau coba ni) ke Tyu Cake..krn ga neko2 editannya jadi harga kena yg standar yaitu 50rb utk yg uk 18 x 27 cm (kalo nda salah)..aku pesen ukuran 18 x 18 cm, trus sisa kertasnya dibuat edible dgn tulisan happy birthday utk ukuran cupcake.

Bingung juga mau bikin dasar cake nya apa..coklat..vanila..cheese cake...ughhh...byk resep baru yg mau dicoba..tapi ga punya byk waktu krn sekalian nemenin cece keluar kesana kesini jalan2..
Akhirnya diputuskan bikin chocolate cake aja yg uda pernah dicoba secara simple n gampang.

 Resep cake coklat ini menurut aku wokeh buanget..mantap!! nyoklat banget, moist n lembut..cara pembuatan di panggang, tapi textur seperti dikukus..mgkn krn pemakaian buttermilk kali yaaaa (degh..macam bener aja heheeh)
Menurutku, cake coklat ini lebih nyoklat dari pada cake coklat "one bowl" nya Tante Martha Stewart yg uda pernah kucoba jg...i prefer this one :) Dlm resep asli, memakai loyang bundt gt..tp kalo mau pakai loyang biasa sah2 aja kok hehehe...Bagi yg mau coba monggo lho yaaaa...

Best Chocolate Bundt Cake
source : Joythebaker

1 1/4 cup + 1 tbs brewed coffee (aku pake kopi instant diseduh air panas, lalu ditakar sesuai resep)
3/4 cup dutch coca powder
2 1/4 cups sugar
1 1/4 tsp salt
2 1/2 tsp baking soda
2 whole eggs + 1 egg yolk
1 1/4 cup + 1 tbs buttermilk  (aku pake susu cair + cuka yg didiamkan sktr 10-15 mnt, takaran nya 1 cup susu cair + 1 tbs cuka/air jeruk nipis, nah kalo lebih dr 1 cup, tgl di tambah2kan dikit aja deh cukanya)
1 cup + 2 tbs canola oil  (kmrn tu lg habis, jd pake myk goreng biasa aja)
1 1/2 tsp vanilla extract
2 1/2 cup + 2 tbs all purpose flour


Cara Membuat :

• Campur kopi cair dgn cocoa powder, aduk rata, sisihkan sampai dingin
• Kocok telur + gula + garam + baking soda sampai kembang
• Lalu tambahkan buttermilk + oil secara bergantian, lalu tambahkan vanilla
• Masukkan tepung, kocok rata dgn speed rendah, terakhir masukkan campuran kopi & coklat yg sudah dingin. Adonan akan cair sekali, kocok terus sampai rata.
• Jika memakai loyang bund, oles loyang dgn margarin, dan tabur dgn coklat bubuk, jika memakai loyang bulat atau kotak , olesi loyang dgn margarin, beri kertas roti, oles margarin lagi, trus taburi coklat bubuk. Jika pake loyang kotak, aku rasa pake yg uk 20 x 20 x 4 cm aj deh..krn kmrn ni aku test pake yg uk. 22 cm, masih agak kependekan, tingginya hanya sktr 5 cm gt..
• Tuang ke loyang, oven selama +/- 60 menit dgn suhu 180 C

Resep asli memakai chocolate glaze, tapi kali ini aku nda pake..bisa liat resep glaze nya disini ya
utk buttercream yg aku pake, bisa diliat disini juga ya..
Stlh aku coba, takaran gula harus dikurangi krn kemanisan bgt buat ku (kmrn ini cuma pake 3 cup gula halusnya, itu pun uda kemanisan), besok2 mungkin mau coba gulanya diganti dgn gula cair/simple syrup & susu cair diganti dgn susu kental manis aja..biar BC nya rada halus tampilannya..n yg pasti nya takaran harus disesuaikan lagi yaa..
Krn ada ovaltine nya jadi makin enakn wangi..tapi tekstur cream nya kalo kelamaan di suhu ruang akan cepat meleleh (apa krn kemarin itu aku masukin whippy cream & ovaltine nya semua ya?) krn di instruksi nya, bisa aja cairan itu ga kepake semua...
Lagi mati gaya hias kue ultah..krn males bikin BC dgn byk warna, cukup yg rasa coklat aja, trus senjata paling ampuh ya dikasi buah2an..itu pun cuma strawbery doank hahaha..

Cece ku seneng bgt dgn kue ultah nya (walo ga pake lilin wkwkw), apalagi yg ada edible image nya secara dia kan belom pernah liat kue tart yg pake begituan...baru kali ini bikin kue ultah buat kakak sendiri stlh berpuluh taon (ssst...sengaja ga pake lilin biar ga ketahuan umurnya brp hhahahaha)..

Anyway, happy birthday sist..wishing you all the best ! love u..mmmmuuuaaach..!!!