Kursus Food Photography

Beberapa waktu yang lalu aku mengikuti kursus food photography yang diadakan oleh NCC, dengan pengajar Mba Riana Ambarsari. Ceritanya pengen mengasah lebih tajam (setajam silet deh ni) ilmu foto-memfoto ini.
Taon lalu papa sudah belikan camera canggih yang bikin keder untuk pakenya hehehe..mana harganya aje gile mahal juga..makin ati2 dah pas mau make..

Pada mulanya, mba Riana nerangin beberapa hal yg penting dlm memfoto makanan, nah setelah belajar teori, kemudian kami diminta untuk memfoto objek berdasarkan contoh foto yg telah disediakan, mulai dari menyusun produk hingga proerti yang digunakan disesuaikan dengan contoh yg telah ada. Pada waktu itu kami dibagi menjadi 3 group, kira2 1 groupny terdiri sekitar 5-6 orang.

Selanjutnya tau kaaaaan...secara rata2 yang ikut kursus itu masih pemula semua, ada 2-3 org saja yg sudah biasa dlm food photography, sisanya amatiran semua including me heheheehe..gaya kami dalam satu group paling heboh sendiri..mulai deh cekraaak cekreeeek sok pro wkwkwkwkw..

Setelah semua group selesai, maka dilakukan analisis dari beberapa hasil foto tiap groupnya, dari group kami, foto yg diambil adalah foto hasil karyaku, karena semua penasaran include mba Riana, hasil foto dari camera mirrorless yg kupakai (Olympus Pen 5) karena hanya aku satu2 nya yang membawa camera mirrorless.

Akhirnya penilaian dilakukan, dan taraaaaaa...kelompok kami juara 1 yiiiipiiieeee !! Sebenarnya bukan karena hasil fotoku bagus2 amat, karena ada hasil foto di group lain yg tidak kalah bagusnya, tetapi karena kelompok kami paling kreatif, paling dinamis tidak monoton dan yaaaa...ada juga lah karena faktor hasil foto yg aku jepret jepret itu hehehehe..senangnyaaaaaa...

Ini dia hasil kursus food photography ny yaaa...enjoooooy!!

Ombre Cake

Akhirnya blog disamperin lagi hehehe..

Ombre cake ini sudah lama sekali aku buat, pada saat ada orderan valentine bulan februari lalu..ketahuan uda berapa lama kan ni foto tersimpan tanpa pernah diungkit2 lagi :)

This is my first ombre cake lhoooo..biasanya valentine day identik dengan warna pink, tapi kali ini yg mesan pengen warna kesukaannya which is purple yg unyu unyu gitu hehehe..
Requestnya lagi bentuk love ukuran 30 cm..ga punya loyang hati, akhirnya gambar hati manual di karton, gunting, lalu cake nya dipotong sesuai pola hati yang sudah dibuat tadi.

Berhubung disesuaikan dengan warnanya, maka cakenya aku kasi pasta talas, termasuk juga buttercreamnya. Ternyata cake dikasi pasta talas itu enak jg lhooo..aku pakai pasta talas Toffieco. Untuk base cakenya pakai resep hollman cake yg sudah banyak beredar di internet..tinggal google aja kalo yg pengen tahu yaaa..

Soes ala Papa jenggot

Dulu pada saat kecil hingga kuliah, aku kurang begitu suka dgn kue soes. Gara-gara isian kue soes itu yg terlalu banyak, manis doank rasanya, tekstur isinya kenyal2 seperti tepung sagu yg diberi air..ga enak lah pokoknya..bikin trauma jadinya hehehee..

Baru setelah makan kue soes yg ga sama dgn yg kurasa pd saat kecil dulu, baru kemudian memberanikan diri untuk bikin sendiri hehehe..Awalnya ibu mertua yang buat..lalu lihat caranya..ooo..gitu toh..ya ya ya...
Habis itu mulai deh searching2 resep..nah kali ini aku bikin soes ala Papa Beard yg terkenal crunchy itu..vla nya mereka yg vanilla jg endang bedendang deh..

Resep soes ini tentu saja bukan resep yg sama persis dgn soes terkenal itu..tapi lumayan enak kok..apalagi pas baru mateng, stlh adem kemudian diisi vla nya lumer dimulut..aiccch...makan satu mah ga berasa..cobain deh..ini dia resep nya :

Soes ala papa beard
By Pak Sahak

100 gr mentega
110 gr air
1 sdt garam
120 gr terigu ----- (kalo pake yg protein tinggi,teksturny jd crunchy, kl yg pake protein rendah, lebih empuk)
3 btr telur

Topping (1/2 resep dari resep awal) :
25 gr mentega
25 gr gula halus
1/2 sdm air
25 gr terigu

----> bahan topping camour jadi satu dan kocok rata.

Cara membuat (versi aku) :

- masak air, mentega dan garam, hingga mendidih
- tuang terigu, aduk cepat, matikan api, aduk hingga tercampur rata
- hidupkan api kecil saja, aduk terus hingga adonan kalis
- pindahkan ke baskom, mixer dgn kecepatan tinggi hingga adonan menjadi hangat2 kuku
- tuang telur satu per satu
- spuit adonan sesuai bentuk yg diinginkan
- semorotkan adonan topping melingkar di atas adonan soes tadi
- panggang suhu 180-200 oC sekitar 25-35 mnt (hingga buih2 dipermukaan soes hilang)
- selama pemanggangan, jgn buka tutup oven, agar soes nya ga bantat
- setelah matang, keluarkan dari cetakan, tusuk2 bawahnya dgn tusuk gigi/ garpu agar udara panas keluar sehingga bagian bawah soes tidak berkeringat
- dinginkan di cooling rak, siap utk diisi


Untuk vla nya, banyak versi yg beredar, tetapi biasanya aku menggunakan resep vla dari Om Hadi Tuwendi berikut ini :

135 gr gula pasir
1 gr garam
350 gr susu cair
90 gr maizena
3 kuning telur
325 gr susu cair
125 gr whipped cream, kocok kaku
2-3 sdt rhum (optional)

Cara membuat versi aku :
- masak gula,garam dan susu cair hingga panas
- campur maizena,kuning telur dan susu cair, kocok rata
- tuang campuran telur ke adonan susu panas, aduk2 hingga mendidih kental
- angkat, lalu mixer hingga dingin agar halus merata, simpan di kulkas hingga dingin
- masukkan whipped cream kocok ke vla dingin, kocok rata pelan, jgn over mix ya.

Aku suka bgt vla ini, halus dan lumer di mulut..resep om Hadi memang ga ada matinya deh :)

Kukis Hias

Kukis hias ini sebenarnya aku bikin dalam rangka natalan taon kemarin..lama bener baru dipostingnya hehehe...
Aku orangnya ga telaten, sedangkan kukis hias harus dikerjakan dgn telaten dan penuh kesabaran..beneran lho ini..
Bikin kukis hias ini bisa mengakibatkan pegel2 di bagian punggung, pantat leher dan tangan jadi kriting rasanya wkwkwkw...ya gimana ga kriting wong hias nya satu2 jeeeee...

Berhubung sudah lama sekali ga ikutan latihan kesabaran, kali ini aku mencoba untuk membuatnya, biar bisa jadi orang yg makin sabar..sabar..sabaaaaar...amieeen :)

Resep dasar cookies hias banyak bertebaran di internet, dicoba saja kira2 mana yang sesuai dgn selera masing2.
Aku sebenarnya memakai resep yg sudah dimodifikasi oleh temenku, dan berhubung pesennya mohon jangan disebarkan, maka kali ini aku cantu kan saja resep dasar cookies hias yg aku pelajari pada saat kursus di tempat Ci Lenny Strawberry Baking Course yaaaa...


Cookies

150 gr mentega
100 gr gula halus
1/2 sdt essens vanilla
1 butir telur
320 gr terigu
1/2 sdt baking powder double acting
1/4 sdt baking soda
20 gr susu bubuk
20 gr maizena

Cara membuat :

- kocok mentega dan gula halus asal rata, masukkan telur, kocok rata
- masukkan bahan2 lainnya, aduk rata. Simpan di kulkas sekitar 10-15 mnt
- giling adonan ketebalan 3-5 mm, cetak aneka bentuk, oven dgn suhu 180 oC selama 10 mnt, turunkan suhu menjadi 110 oC, oven lagi sekitar 30 mnt.
- setelah matang dan dingin, cookies siap untuk dihias.

Tekstur cookies ini renyah dan kokoh, jika ingin dimodifikasi, dapat menambahkan mentega, ataupun keju parut hingga membuat cookies ini makin yummy ;)




Royal icing
250 gr gula halus
50 gr putih telur
2 gr cream of tar-tar
15 gr light corn syrup --- katanya untuk membuat icing terlihat mengkilap
1/4 sdt vanilla
1/4 sdt air jeruk nipis / cuka
5 gr maizena --- untuk membuat lebih liat dan mengkilap

Cara membuat : aduk rata semua bahan, lalu kocok dengan kecepatan rendah selama 5 menit hingga kental dan kaku

Ambil sekitar 100 gr adonan utama, beri warna sesuai yg diinginkan, kemudian :
- apabila dipergunakan utk base/ cover cookies, maka tambahkan air sekitar 8-10 gr, jika ditarik garis, maka adonan akan menyatu dlm hitungan < 10 hitungan/ detik - apabila dipergunakan untuk outline/border/pinggiran, maka tambahkan air sekitar 3-5 gr, jika ditarik garis, maka adonan akan menyatu dlm hitungan < 15 hitungan / detik. Adonan untuk outline lebih kental daripada utk base/cover. Seringnya pada saat mau menghias cookies, langsung blank, bingung mau hiasnya gimana..kalo aku, biasanya liat2 gambar2 cookies hias di internet dl sebelumnya, jadi biar punya gambaran hehehe..maklum..masih pemula dlm hias menghias cookies :) Tips pada saat menghias cookies, setelah diaplikasikan, kemudian dgn tusuk gigi, kita lakukan gerakan memutar2, hal ini bertujuan untuk mrnghilangkan gelembung2 udara yg ada di royal icing tsb, agar pada saat dipanggang nanti, tidak kelihatan bolong2 dan permukaannya jadi mulus. Satu hal yg aku pelajari juga, biasanya karena masih amatiran, menghias cookiesnya jadi makan waktu dan lama, akibatnya royal icing nya menjadi cair dan mulai nampak bintik2 terpisah gitu..kata Ci Lenny, jika kondisinya seperti itu, maka kocok kembali royal icing yg telah agak mencair itu..nanti akan menyatu kembali. Setelah cookies selesai dihias, oven kembali untuk mematangkan royal icing nya, karena kan disini kita memakai putih telur segar..oven dgn suhu rendah sekitar 75-100 oC kira2 15-25 mnt. Hati2 ovennya harus dgn suhu rendah yaaa..jika suhu nya kepanasan, akibatnya royal icingnya akan retak2 dan juga menggembung.. Pemanggangan sudah ok jika pada saat kita sentuh royal icing nya sudah kering dan tidak terasa basah dan lengket lagi. Apabila royal icing tidak habis terpakai, info dari teman2 yg lain, royal icing bisa disimpan di kulkas sekitar 1 minggu an..disimpan dlm plastik tertutup rapat, jika akan digunakan kembali, tinggal didiamkan di suhu ruang, kemudian kocok kembali. Ini adl pertama kali aku buat cookies hias sendiri di rumah ( di luar dari waktu kursus), masih blm ok sih menurutku..tapi lagi2 practices make perfect!! Ingat itu!! *bilang ke diri sendiri* ;)

Roti kentang sobek a.k.a Potato Bun

Sudah beberapa kali aku membuat roti kentang sobek ini, karena enyaaaaaaak...empuuuuuk..suka deh pokoknya..ternyata suamiku juga suka sama roti satu ini.
Resep rotinya aku ambil dari blog nya Mba Ricke yang sudah terpercaya enak dan pasti jadi :) makasih ya mbaaaaa...*big hug*

Berikut ini resepnya ya :

Potato Bun
Source : Ricke-ordinary kitchen

200 gr terigu protein tinggi
100 gr terigu protein sedang
6 gr ragi instant
65 gr gula pasir
10 gr susu bubuk
2 kuning telur
100 gr kentang kukus, haluskan
+/- 125 ml air es
1/2 sdt garam
35 gr mentega
Susu cair untuk polesan

Cara membuat :
- campur terigu, ragi, gula, susu bubuk, aduk rata, tambahkan telur dan kentang kukus
- aduk rata, pelan- pelan tambahkan air es sedikit demi sedikit, jika terasa masih kering adonannya, bisa ditambahkan air es sedikit2 lagi, atau jika sebelum semua air es terpakai, adonan dirasa sudah cukup tercampurnya, tidak perlu menggunakan semua airnya.
- uleni adonan diatas hingga kalis
- masukkan garam dan mentega, uleni hingga kalis elastis
- diamkan adonan sekitar 45 mnt - 1 jam hingga mengembang 2x lipatnya
- kempeskan,uleni sebentar, bagi menjadi 16 bagian, bulatkan, diamkan 10 mnt lagi
- pipihkan masing2 adonan, beri isi sesuka hati kita, bisa selai, meises,keju dll
- letakkan di loyang 22x22x7 cm yang telah dioles margarin tipis2
- tutup dgn serbet, diamkan 30 menit lagi
- panaskan oven dgn suhu 180-200 oC, olesi permukaan adonan dengan susu cair, panggang sekitar 15 mnt
- setelah kuning keemasan, keluarkan, panas2 olesi dgn margarin agar permukaan nya cantik mengkilap.

Untuk keterangan lebih lengkap, bisa maen langsung ke blog nya mba Ricke yaaaa...

Bagi aku, roti sobek kentang ini juara banget deh..aku sering mengisi rotinya dengan selai srikaya (paling suka dgn selai srikaya buatan All Fresh), meisei dan juga keju. Sebenarnya roti ini tapan isian pun sudah enak juga lho..rasa manisnya pas..seperti yg aku bilang, JUARA deeeeh!! Top markotop! Highly recommended!

Oy, untuk pemanggangan roti, kalo aku biasanya memakai suhu sekitar 190-200 derajat celcius, dgn waktu sktr 10-15 menit. Dulu pada saat awal2 bikin roti, takut kegosongan,jadi memakai suhu yg tidak terlalu tinggi, akibatnya waktu pemanggangan menjadi lebih lama, sehingga rotinya malah jadi kering bagian luarnya :(
Setelah ikut kursus di Bogasari dan trial n error sendiri, baru nemu timing dan feeling yg tepat untuk memanggang roti..practices make perfect!! :)

Roti manis

Setelah buka-buka album di ipad, ternyata masih banyak foto2 lama yg belum sempat aku post di blog, tapi sudah pernah di pajang di facebook atopun sebagai profile picture di BB heheeh..jadi kali ini postingan nya gambar2 roti saja yaaaa...ga ingat lagi dulu bikin roti nya pake resep yang mana..
but so far, roti2 yg aku bikin, biasanya memakai metode tanzhong atau pun memakai resep softbread NCC, tinggal isinya saja yg dikreasikan sesuka hati kita :)

Here they are...

Cake Tape

Cake tape ini merupakan salah satu kue yang aku gemari selain dari cake marmer, karena sama2 berkesan jadul :)
Kemarin itu sempat bingung perbedaan antara cake tape dengan bluder tape, karena kl menurut aku, hampir mirip2 hasil akhirnya..untuk cake tape kali ini metode yg dipakai adl metode sponge cake (telur dan gula dikocok terlebih dahulu hingga kembang dan kental berjejak). Untuk bluder tape sendiri biasanya memakai metode buttercake dan ada penggunaan ragi di dalam adonannya.

Berikut ini resepnya ya...

Cake Tape
Source : Yenni's cake

6 butir telur
230 gr gula pasir
1 sdm emulsifier
250 gr tape singkong (buang seratnya,remas dengan 100 ml santan kental)
225 gr terigu
125 gr mentega cair
Kismis / keju untuk taburan

Cara :
- kocok telur + gula hingga kental berjejak
- tambahkan terigu, kocok pelan hingga rata
- masukkan tape, kocok rata
- terakhir masukkan mentega cair, aduk balik hingga rata
- tuang ke loyang tulban yang telah di oles mentega dan tepung
- oven dgn suhu 180 oC sekitar 35 menit.

Tekstur cake ini sangat lembut dan empuk, cuma sayang sepertinya bagian permukaan cake yg aku panggang masih kurang kering sedikit, sehingga pada saat dipotong masih agak kelihatan basah sedikit.
Karakter masing2 oven berbeda ya..jadi lama memanggang tergantung masing2 oven, sebaiknya setelah 25 menit pertama, harus rajin2 dicek :)
Overall bagi aku, kue ini recommended untuk dicoba ;)

Satu hal yg perlu diingat juga, berhubung cake ini memakai tape dan santan, maka cake ini umurnya pendek saja..kemarin itu hanya sekitar 2 hari di suhu ruang..jadi saran aku, jika hari ini cake tape nya dibuat, besok masih bagus, kalo tidak habis dimakan, sebaiknya disimpan di kulkas dlm wadah tertutup rapat. Jika ingin dimakan, cukup dipotong kembali dan dibiarkan disuhu ruang.